รักอาชีพ : ร้าน "ข้าว ยำ ตำ เตี๋ยว" ย่านสยามสแควร์ นำรูปแบบร้านอาหารแนวฟาสต์ฟู้ดของประเทศญี่ปุ่นมาปรับใช้ ที่จะรับออเดอร์และเก็บเงินผ่านตู้อัตโนมัติ ช่วยให้บริการเสิร์ฟอาหารได้รวดเร็ว ประหยัดพื้นที่ร้าน และยังช่วยลดต้นทุนค่าพนักงาน ขณะที่เมนูเน้นเป็นอาหารไทยจานด่วนอย่างข้าวแกง ยำ ส้มตำ และก๋วยเตี๋ยวที่ปรับโฉมให้ทันสมัยยิ่งขึ้น เหมาะกับไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ และรูปแบบร้าน

สำหรับขั้นตอนให้บริการนั้น จะเป็นตู้อัตโนมัติตั้งอยู่หน้าร้าน โดยลูกค้าจะต้องกดสั่งเมนูที่ตู้ พร้อมกับหยอดเงินตามจำนวน ซึ่งเครื่องจะรองรับได้ทั้งเหรียญและแบงก์พร้อมทอนเงินได้อัตโนมัติ ขณะเดียวกันข้อมูลรายการอาหารที่สั่งจะถูกส่งไปยังส่วนครัวทันที เป็นการตัดขั้นตอนที่ต้องมีพนักงานมาจดรับเมนู รวมถึงเก็บเงิน และส่วนครัวสามารถประกอบอาหารได้เลย โดยเฉลี่ยต่อจานจะเสิร์ฟให้ลูกค้าได้ในเวลาไม่เกิน 5 นาที

ธีรชัย เผยด้วยว่า ร้านรูปแบบนี้ในประเทศญี่ปุ่น ลูกค้าจะบริการตัวเองครบวงจรตั้งแต่สั่งจนถึงรับอาหารมานั่งกิน โดยไม่ต้องมีพนักงานเสิร์ฟบริการเลยสักคน แต่สำหรับ ร้าน “ข้าว ยำ ตำ เตี๋ยว” ปรับรูปแบบเล็กน้อยให้เหมาะกับวัฒนธรรมของคนไทย โดยยังมีพนักงาน 1 คนคอยเสิร์ฟอาหารให้ถึงโต๊ะ

ในส่วนของเมนูอาหารนั้น เจ้าของร้าน ระบุว่า ขณะนี้มีอยู่ 12 รายการ แบ่งเป็น 4 ประเภทตามชื่อร้าน ได้แก่ เมนูข้าว ยำ ส้มตำ และก๋วยเตี๋ยว โดย เน้นเป็นอาหารไทยจานเดียวที่กินง่าย ทำได้อย่างรวดเร็ว และคนทั่วไปคุ้นเคยดีอยู่แล้ว นำมาปรับเพิ่มสีสันให้ดูทันสมัยยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งหน้าตา หรือจัดเป็นชุด รวมถึง พยายามใช้หมูกรุบมาเป็นส่วนผสมในแทบทุกเมนูเพื่อสร้างเอกลักษณ์ประจำร้าน โดยเมนูอาหาร เช่น ข้าวผัดเขียวหวานไก่ไข่เค็ม ยำมาม่าปลากระป๋อง ส้มตำหมูกรุบ และก๋วยเตี๋ยวหน้าไก่ เป็นต้น ถ้าจัดเป็นชุดจะเพิ่มเติมสลัดผัด ซุปต้มยำ เยลลี่เงาะ และน้ำชา

ร้านข้าวยำตำเตี๋ยว รองรับลูกค้าได้ 16 ที่นั่ง มีพนักงานส่วนครัว 3 คน และเสิร์ฟ 1 คน ด้านราคาอาหารจะเริ่มต้นที่ 60 บาท ถึงสูงสุด 150 บาท โดยเฉลี่ยลูกค้าเมื่อเข้าร้านจะใช้จ่ายประมาณ 120 บาทต่อคน ซึ่ง ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของร้านอาหารในย่านสยามสแควร์ที่ต่อคนจะใช้จ่ายประมาณ 150 บาท แต่จะทดแทนด้วยจำนวนลูกค้าที่หมุนเวียนได้เร็วขึ้น เพราะการสั่งออเดอร์ด้วยตู้อัตโนมัติ และเมนูที่กินได้สะดวก ทำให้ค่าเฉลี่ยลูกค้าจะใช้เวลาอยู่ในร้านแค่ประมาณคนละ 15-20 นาที นอกจากนั้น ประโยชน์อีกประการของการใช้ตู้อัตโนมัติ คือ ป้องกันเงินรั่วไหลได้เป็นอย่างดี เพราะเงินสดจะถูกเก็บเข้าไว้ในตู้อัตโนมัติ โดยไม่ต้องผ่านมือพนักงานเลย